En Almazara San José, se procesa sólo la aceituna de la variedad PICUAL, que es la variedad predominante de nuestra zona. El fruto que llega a nuestras instalaciones, procede de Bailén de manera mayoritaria, pero también de las zonas de Baños de la Encina, Guarromán, La Carolina, Carboneros, Linares, Jabalquinto, Villanueva de la Reina, Mengíbar, alcanzando zonas de las provincias de Granada, Córdoba y Almería.

A lo largo de los años de producción de ésta empresa, han sido y son muchos, los oleicultores de la comarca que siguen confiando en la experiencia y el buen hacer de ésta familia, ya que parte de la cultura sobre el olivar y su producción se ha ido transmitiendo de generación en generación entre nuestros propios oleicultores, siendo hoy, sus hijos y nietos una parte representativa de los cosecheros de ésta almazara.

Es por ello que en nuestras instalaciones se procesa el fruto de más de 800 oleicultores, alcanzando una producción media de 8.500.000 de kg de aceituna por campaña.